Le cégep du Vieux Montréal offre des programmes à temps plein ou partiel, et ce, de jour comme de soir. Généralement, l'étudiant ou l'adulte admis à la Formation continue et aux entreprises choisit ses cours en fonction d'un programme d'études. Ce programme est un ensemble de cours prédéterminés qui permet à l'étudiant de cheminer progressivement vers ses objectifs personnels de formation.
Tous les programmes se retrouvent dans deux grands secteurs de formation :
- le secteur général, qui prépare les candidats à la poursuite d'études universitaires;
- le secteur professionnel, qui prépare les candidats à exercer des fonctions techniques sur le marché du travail.
La réalisation d'un programme peut conduire à l'obtention de différentes reconnaissances officielles des études (DEC, AEC, etc.). Notez que le cégep du Vieux Montréal offre également des ateliers, des cours en ligne et des programmes de formation élaborés sur mesure pour des entreprises.