 UNE CAVE IDÉALE
Pour bichonner vos vins, voici les impératifs dont il faut tenir compte : TEMPÉRATURE Dans le sous-sol de votre maison, la température d'une bonne cave à vins fluctue lentement au cours des saisons, soit de 8 à 10°C l'hiver, pour grimper entre 16 et 18°C l'été. Le taux d'humidité peut varier de 50 à 80 % : il ne doit pas être trop bas, car les bouchons se dessécheront, ni trop élevé pour éviter que les étiquettes ne se détériorent. Idéalement, la température normale d'un sous-sol devrait convenir à votre cave à vins mais souvent, il faut recourir à la réfrigération pour atteindre la température adéquate. EMPLACEMENT Évidemment, l'endroit qui convient le mieux au cellier est le sous-sol. Pour de meilleurs résultats, les murs doivent être enterrés au moins jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. On peut aussi choisir un angle du sous-sol formé de seulement deux murs intérieurs, afin d'assurer une fraîcheur bénéfique durant la chaude saison. Pour aménager une cave à vins, on recommande l'angle nord-est de la maison, parce qu'il est le moins exposé au soleil. On prend soin d'éloigner le cellier des vibrations (escaliers, salle de lessive, stationnement) et des sources d'odeurs fortes (garage, chaufferie). finalement, on doit y istaller un éclairage faible, sans quoi la qualité du vin pourrait être altérée. | DIMENSIONS Une cave de 5 x 6 pieds contient facilemetn jusqu'à 800 bouteilles de vin mais, vu son exiguïté, les manoeuvres y seront difficiles. Il est donc préférable de prévoir de plus grandes dimensions. Par ailleurs, si on dispose d'un espace suffisant, on peut aménager une antichambre isolée qui servira de zone de transit et qui préservera les vins des brusques changements de température. Cet endroit servira également de salle de dégustation et permettra de ranger les divers accessoires nécessaires au service. ISOLATION Élément non négligeable, l'isolation protège du gel hivernal et des chaleurs estivales. Outre les murs extérieurs du cellier, il faut aussi isoler les parois intérieures, le plafond et la porte. Si la partie hors terre des fondations de la maison est trop exposée au soleil, il suffit de planter une haie à proximité pour réduire de quelques degrés la température du sous-sol ù la cave à vin est installée. FINITION Seul votre budget imposera des limites quant au choix des matériaux. Les plus populaires pour revêtir les murs, le plafond et le plancher sont les exxences nobles de bois, la pierre et la céramique, parfois même le crépi et le gypse. Soulignons que les matériaux poreux ont l'avantage de retenir et de régulariser l'humidité. Il y a toutefois des revêtements à éviter à tout prix, comme les lambris de cèdre, dont l'odeur est trop forte, et les panneaux d'aggloméré (presswood), qui offrent une piètre résistence à l'humidité...en plus de dégager une odeur de colle. |
CASIERS Le choix des différents types de casiers dépend de vos habitudes de consommation. Achetez-vous habituellement plusieurs caisses d'un même vin ou seulement quelques bouteilles? Selon le cas, il faudra installer des cases multiples ou des rangements individuels. Ceux-ci sont les plus fréquemment utilisés car, contrairement aux caisses multiples, ils n'imposent aucune perte d'espace lorsqu'il ne reste que quelques bouteilles d'un même vin, chacune reposant dans son créneau respectif. Il existe plusieurs modèles de rangements individuels, dont les cylindres d'argile, les casiers mjétalliques ou en bois, et les tablettes avec séparateurs. ENTRETIEN Même si on se fait une image poétique d'un cellier poussiéreux du fond d'un vignoble européen, la propreté est de rigueur dans votre cave à vins : elle prévient les risques de contamination due aux bactéries et aux odeurs. Cependant, malgré vos bons soins, il y subsistera peut-être deux ou trois alliées : les araignées. Sans vous laisser envahir, tolérez-les, puisqu'elles se feront un festin des autres insectes et empêcheront qu'ils ne s'attaquent aux bouchons. |